|
|
Кухня
|
На вопрос, что такое русская кухня, многие ответят - это икра, семга,
водка и блины. Китайцы назовут еще и русский борщ.
В их представлении - это острый томатный суп, в
который добавляют водку. На самом же деле
настоящая русская кухня - это совсем иное.
Более разнообразной русская кухня начала
становиться с 18 века. Только тогда от кухни
простонародной по-настоящему «отпочковалась»
дворянская. Появилась мода выписывать поваров из
Франции. Они подарили русской кухне немыслимые
ранее котлеты, сосиски, омлеты и компоты. И
кстати, супы! До французов жидкие блюда
назывались похлебками и юшками. Французы ввели
и непривычную для русских манеру подачи блюд: все
выставлялось на стол одновременно. Как ни
парадоксально, инициатором возрождения
старинного русского способа поочередной подачи
блюд стал французский кулинар Карем.
Закуски начали делать, в основном, из рыбы. Со
второй половины 19 века аристократические семьи
Петербурга начали готовить рыбные салаты.
Простонародье обходилось селедкой (ее добавляли
всюду - от винегрета до котлет).
Всегда ели на Руси и черную икру. На юге России и в
Поволжье до 19 века она была настолько дешевой,
что не переводилась на столах простолюдинов и
считалась совершенно обыденным кушаньем.
Пришел с Украины борщ со свиной грудинкой и
телятиной (его подавали с горячими ароматными
пампушками). Русские повара и французские (в 19
веке они работали в московских и петербургских
ресторанах) внесли в рецепт украинского борща на
свином сале новые детали. Борщи стали готовить на
костных, мясных бульонах. Добавляли в них фасоль,
кабачки, репу и кислые яблоки. Неизменными
ингредиентами оставались свекла, капуста,
морковь, картофель, петрушка, лук и помидоры.
Вслед за первым подавали второе. И опять
«царицей» стола оставалась рыба. В почете была
осетрина.
Второе место после рыбных блюд занимали мясные.
От русских помещиков в 19 веке перебрался в город
барашек с кашей. На парадных обедах подавали
окорок. Гурманы так ценили пасхальный окорок (его
ели холодным), что лишиться его считалось
величайшим несчастьем.
С давних времен стало популярно и мясо в горшочке
- так называемое «ушное». Им обедали
представители всех сословий. Высшие сословия ели
томленное в горшочке «ушное» из говядины с
черносливом в сметанном соусе (его подавали с
гречневой кашей). Крестьянское «ушное» было
проще по составу, но не менее вкусное благодаря
тому, что готовилось в русской печи. В 19 веке
завоевал Россию и грузинский шашлык.
В древности русская кухня отличалась большой
простотой и даже однообразием. Прошли столетия,
прежде чем она стала такой, какой известна всему
миру. Современная жизнь стремительна во всех
отношениях, но русская кухня несет на себе
отпечаток старины. Здесь есть все: и икра из
баклажанов по-екатеринодарски, и борщ
малороссийский, не говоря уже про похлебки (почти
в каждом городе существует индивидуальный
рецепт приготовления этого блюда), а чего стоит
запеканка по-московски или ивановский пирог.
Хотя готовить старинные русские блюда не всегда
просто, зато они смогут разнообразить ваш стол и
украсят любой праздник.
|
|
Экспорт новостей RSS 2.0
